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Startseite Kochrezepte
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Schweinspfeffer |
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Mageres Schweinefleisch wird in Stücke geschnitten, mit einer Beize von dem nöthigen Salz, 1 Kaffeelöffel voll ganzem Pfeffer, 2 Lorbeerblättern, 1 Löffel voll Wachholderbeeren, 2 geschnittenen Zwiebeln, Gelbrüben mit Wein oder nicht zu scharfem Essig zugedeckt, mehrere Tage in den Keller gestellt.
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Vor dem Kochen wird das Fleisch zum Abtropfen auf ein Sieb gebracht, dann in heißem Fett schnell gelb gebraten und in einen andern Topf gelegt. Im zurückgebliebenen Bratfett werden 2 Löffel voll Mehl und ein halber Löffel gestoßener Zucker braun geröstet, mit dem Beizessig sammt den Gewürzen und der noch nöthigen Fleischbrühe oder heißem Wasser aufgelöst; diese kochende Brühe wird über das Fleisch gegeben und damit eingekocht.
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Maissuppe |
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Zur Bereitung dieser sehr nahrhaften und wohlfeilen Suppe lässt man halb Milch und halb Wasser kochen, rührt soviel Maismehl hinein, daß sie eine gute Consistenz erhält und gibt etwas Salz hinzu.
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Fleischklößchen |
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Gesunder Gurkensalat |
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Um ein Vorurtheil gegen den Genuß von Gurkensalat zu zerstreuen, folgen nachstehend einige Anweisungen in der Zubereitung desselben, wodurch solcher nicht allein für Gesunde sehr bekömmlich, sondern auch von Magenleidenden, überhaupt von Kranken, sehr gut vertragen wird.
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Nachdem die Gurken geschält, werden sie auf einem sogenannten Hobel zerkleinert, gesalzen und etwa zehn Minuten ziehen gelassen, mit dem nöthigen Oel, oder statt solchem auch sauerem Rahm, tüchtig vermengt, dann Essig, besser Zitronensaft, Zwiebeln u.s.w. zugesetzt und nochmals vermengt. Auch kann solcher in saurer Sauce etwas gedämpft werden, dann fällt das Salz weg. In den meisten Fällen wird solcher nach dem Salzen tüchtig ausgedrückt und der Saft ausgeschüttet. Damit gehen die besten Stoffe (Nährsalze) verloren, und derselbe wird dadurch fast unverdaulich.
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Kalbskoteletten |
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