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Etwa ½ kg der kostbaren Trüffeln werden sorgfältig gewaschen und gebürstet, dann gut abgespült und auf reinem Tuch abgetropft, bevor man sie dünn abschält. (Die Trüffelschalen werden gewiegt als feine Würze für Farcen benutzt.)
Jede Trüffel hüllt man in ein mit Butter bestrichenes Papier, legt sie so in einen Dampfkochtopf, dessen unteren Behälter man mit ½ Ltr. kräftiger Bouillon aus 10 Gr. Liebig’s Fleischextrakt füllt, und dünstet sie weich. Man nimmt die Trüffeln aus dem Papier und richtet Sie bergartig auf einer Serviette an.
Wenn Sie sich die aktuellen Preise für Trüffel anschauen, laden Sie vielleicht nur gute Freunde Ihrer Küche ein.....
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